Нігірі – це ліпні суші, які складаються з рису та риби чи морепродуктів. На перший погляд готувати нігірі-суші дуже просто, але все ж таки ця справа має свої тонкощі, дотримуючись яких, ви отримаєте воістину красиву і смачну страву. DomoSushi розкриє секрети приготування нігірі-суші.
- Правило №1
Рис для нігірі-суші має бути теплим. У цьому випадку не підійде гарячий, ні холодний. Гарячий – нагріє рибу та зіпсує її смак, а до остигненого – буде складно приліпити рибу, морепродукти та інші начинки. - Правило №2
Сиру рибу для нігірі потрібно нарізати одразу перед приготуванням страви. Якщо її нарізати заздалегідь, вона може засохнути і втратити свої смакові якості. - Правило №3
Чи не нарізайте рибу великими скибочками. Шматочки мають бути приблизно чотири пальці завдовжки і два — завширшки. Щоб нігірі були красивими, скибочки риби потрібно робити рівними, однаковими по товщині та з акуратними краями. - Правило №4
Головне не переборщити і не покласти в нігірі надто багато рису чи риби. Усі компоненти повинні гармонійно поєднуватись між собою, не перебиваючи смак один одного. Ви повинні повністю відчути як смак рису, так і смак риби.
Як зліпити нігірі суші?
Ви дотрималися всіх правил підготовки продуктів для нігірі-суші і тепер готові перейти до процесу ліплення.
Поставте біля місця, де ви ліпитимете суші ємність з водою, обмокніть туди праву долоню, після чого струсіть з неї зайву воду. Надмірна волога завадить рису склеюватися, а її недолік не дозволить вам зафіксувати рівну рисову грудочку, адже рис для суші дуже клейкий і може прилипати до сухих пальців.
Правою долонею візьміть невелику кількість рису для суші, стисніть його. Після чого плавними та легкими рухами скачайте рис пальцями. Слідкуйте за тим, щоб не зім’яти рис, зробивши грудку тугим. Рисовий брусочок має бути добре склеєним зовні, але м’яким усередині.
Рисова заготовка для нігірі зроблена, тепер приступаємо до завершальної частини – укладання начинки. Найчастіше для нігірі використовують різні види риби: сирий та копчений лосось, тунець, морський окунь, вугор, а також морепродукти: молюски, креветки тощо.
На шматочок відрізаної начинки (риби, морепродукту) нанесіть невелику кількість пасти васабі. Цей інгредієнт додасть невелику гостроту страві, а також продезінфікує сиру рибу, оскільки має відмінні антибактеріальні властивості.
Візьміть рисову грудочку і покладіть на неї підготовлений шматочок риби або іншої начинки, підправте пальцями форму нігірі-суші з боків. Злегка притисніть начинку, щоб вона повторювала форму рисового брусочка.
Якщо ви вирішили зробити нігірі-суші з такими начинками як молюски, вугор або омлет, пам’ятайте їх потрібно фіксувати за допомогою тонко нарізаних смужок норі.
Після приготування нігірі одразу подавайте їх на стіл. Не варто зберігати їх, оскільки риба дуже швидко починає засихати, а рис – твердіти. Якщо ви готуєте багато різновидів ролів та суші, то нігірі готуйте в останню чергу – саме вони найбільше піддаються засиханню.
Якщо ви врахуєте всі правила в приготуванні нігірі, то отримаєте страву, яка обов’язково порадує вас як своїми смаковими, так і естетичними якостями.
