Готувати маки-суші (роли рисом усередину) – справа нескладна. Головне знати всі тонкощі приготування і не робити типових помилок, які часто припускаються багато новачків. Секрет суші та ролів у тому, щоб усі продукти, з яких вони приготовлені, гармонійно поєднувалися між собою та не перебивали смаку один одного. Тому беручись за приготування ролів, потрібно правильно розрахувати кількість рису, начинки та розмір листа норі.
Як правильно готувати маки-суші
Найбільш поширена помилка багатьох любителів саморобних ролі полягає в тому, що для приготування маки-суші вони використовують цілий лист норі, а не половину, як треба насправді. На половину листа норі поміститься стільки рису і начинки, скільки потрібно для гармонійного смаку маки-суші.
Якщо приготувати маки з цілого листа норі, загорнувши в нього тоненьку скибочку риби, під час їжі ви відчуєте лише смак водоростей та рису з ледь помітним присмаком начинки. Адже це зовсім не те, що чекають любителі вишуканої японської кухні.
Ось типовий приклад неправильних маки-суші
Спосіб приготування правильних маки-суші
Розподіліть приготований рис для суші на половинці листа норі, залишивши край норі не заповненим по периметру приблизно на 1,5 см. Цей «хвостик» потрібен буде для склеювання ролу. Зверху рису покладіть приблизно однакову кількість начинки.
Як правильно готувати маки-суші
Начиніть згортати рол з половини листа норі, підніміть край килимка для скочування роликів (макісу) і найближчий край норі поєднайте з початком вільного від рису протилежного краю.
При загортанні ролу, слідкуйте за тим, щоб верхній край норі сходився з нижнім там, де починається вузька смужка норі без рису. Якщо дотримуватись цього принципу, вийде акуратний рол, а місце його склеювання залишиться непомітним. Якщо ж при скручуванні у вас з’явився так званий «равлик» — рол з кількома обертами, значить, ви неправильно розрахували кількість рису та начинки для даного розміру норі.
