Темпура — популярна японська страва, яку в Японії можна зустріти буквально всюди. Його подають і у фешенебельних ресторанах, і в рядових кафе, і на вулиці під навісом. Втім, не тільки японці люблять темпуру, рецепт цієї страви широко використовується і європейцями. Що ж таке темпура та в чому її секрет? Темпура – це риба, морепродукти, овочі, фрукти, що вмочуються в спеціальний кляр (рідке тісто) і обсмажуються в глибокій сковороді з киплячою олією. Завдяки спеціальному темпурному кляру кожен продукт зберігає свій вишуканий початковий смак, незважаючи на термічну обробку.
Як зробити темпурний кляр?
Для якісного темпурного кляру необхідно лише три продукти: борошно для темпури, крижана вода та яйця. Звичайна мука в цьому випадку не підійде, смак страви буде зовсім іншим. Необхідно купити борошно для темпури, що має особливий склад — рисове та пшеничне борошно, картопляний крохмаль і сіль.
Для приготування однієї порції темпурного кляру вам знадобиться:
- 80 г борошна для темпури
- 100 г крижаної води
- 1 сире куряче яйце
Спосіб приготування
- У глибокій мисці збийте яйце.
- Додайте туди крижану воду та добре перемішайте.
- Додайте в суміш темпурного борошна і за допомогою вилки або віника злегка збийте вміст. Не хвилюйтеся, якщо в масі залишаться грудочки. Вони навіть необхідні для гарної смаження. Японські кухарі стверджують, що завдяки грудочкам і бульбашкам повітря темпурі надається легкість.
Секрети шеф-кухаря
- Щоб темпура вийшла дійсно смачною, кляр для неї потрібно готувати безпосередньо перед використанням.
- Для темпури необхідно використовувати лише свіжі продукти.
- Посуд із тестом повинен стояти далеко від вогню, інакше тісто стане клейким.
- У процесі смаження не можна змінювати температуру (зменшувати або додавати вогонь).
Рецепт темпура
Для приготування цієї японської страви потрібні такі інгредієнти:
- 10-12 тигрових креветок
- 10-12 шматочків рибного філе завтовшки приблизно 1 см (це може бути лосось, тунець і т. д.)
- 1 великий кальмар
- 1 великий червоний солодкий перець
- 1 морквина
- 1 головка цибулі
- 5 свіжих печериць
- Рафінована рослинна олія (для смаження)
- Кляр для темпури
Спосіб приготування
- Очистіть тигрові креветки і тупою стороною ножа вичавте з них зайву рідину, це потрібно для того, щоб вони не скручувалися при обсмажуванні.
- З внутрішньої сторони (на так званому “животі” креветки) зробіть кілька невеликих надрізів і злегка потягніть, щоб креветки випрямилися.
- Очищений кальмар розріжте на 5-6 частин. Зробіть надрізи по краях, щоб він не скручувався при обсмажуванні.
- Очищений перець розріжте вздовж смужки товщиною 1-1,5 див.
- Промийте печериці, зріжте їм ніжки (для приготування темпури використовуються лише капелюшки).
- Очищену моркву розріжте по діагоналі на смужки завтовшки 3-5 мм.
- Цибулю наріжте впоперек кільцями товщиною 5 мм.
- Акуратно обваляйте всі продукти в борошні для темпури і залиште трохи полежати.
Як смажити темпуру?
У глибоку сковороду налийте рафінованої олії стільки, щоб можна було занурити підготовлені продукти майже повністю. Олію ставте на газ вже тоді, коли почнете замішувати кляр. Перед смаженням продуктів перевірте масло на готовність – капніть у нього трохи тіста, якщо воно закипить, значить можна починати смаження темпури.
Обмокніть у кляр кілька шматочків і покладіть їх у киплячу олію. Повертати кожну скибочку необхідно лише один раз. Як тільки шматочок покриється хрусткою скоринкою, його потрібно вийняти і струсити надлишки олії. Японці вважають, що якщо перетримати продукт на сковороді, то смак страви пропаде.
Після смаження покладіть шматочки підсихати на паперовий рушник, причому кладіть шматочки поруч, а не один на інший, щоб готове блюдо не вийшло сирим. Перед кожною новою партією продуктів для смаження, очищайте сковороду від крапель або крихт, що залишилися.
Правильно приготовлена темпура – золотиста на вигляд, хрумка зовні і дуже ніжна і повітряна всередині. У ній практично не відчувається смак жиру, що дуже дивно для продукту, приготовленого в олії.
Подавайте темпуру з соєвим соусом, він чудово доповнить смак цієї страви!
Приємного апетиту!
