Маки-суші – це суші у вигляді тоненького рулету, який формується, як правило, з риби, овочів, вареного рису та норі. Осягати ази японської кулінарії, кожен сушиман починає зазвичай саме з цієї страви, адже вона дуже проста в приготуванні, хоча має свої тонкощі. Наприклад, для того, щоб приготувати правильні маки-суші, варто дотримуватися наступних правил:
- рівності пропорцій — у маки-суші потрібно класти невелику, але рівну кількість інгредієнтів, щоб вони не забивали смак один одного, а доповнювали
- не використовувати для згортання роликів цілий лист норі, цілком достатньо половини такого листа
- не згортати рол «равликом», а залишати невелике порожнє місце на листі норі, щоб потім використовувати його як нахльост.
Починаємо готувати правильні маки-суші
Інгредієнти:
- Рис для суші
- Васабі
- Огірок
- Філе лосося (копчене або сире залежно від ваших уподобань)
- Норі
Інструментарій:
- Бамбуковий килимок. Без нього згорнути рол практично неможливо.
- Велика неметалічна тарілка для змішування та охолодження рису.
- Плоска дерев’яна лопатка.
- Місткість з водою. Рис для суші дуже клейкий та легко прилипає до рук. Тому в процесі приготування ролі перед тим, як брати рис, руки потрібно щоразу змочувати водою.
Спосіб приготування начинки:
- Приготуйте рис для суші.
- Очистіть огірок від шкірки, виріжте насіння та наріжте на тонкі смужки.
- Наріжте лосось тонкими смужками.
- Розріжте лист норі навпіл.
- Обмотайте бамбуковий килимок харчовою плівкою, щоб рисинки не потрапляли у його частини.
- Викладіть на бамбуковий килимок половинку листа норі. Змочіть руки у воді та струсіть зайві краплі. Візьміть жменю рису (приблизно 80 г) та рівномірно розподіліть його на норі шаром близько 3-5 мм. Не розподіляйте рис по всьому листу, залиште з ближнього до себе боку вільну смужку норі шириною близько 0,5 см, а з протилежної – близько 1-1,3 см.
- Змочіть руки у воді. Посередині викладеного рису ребром долоні зробіть довгий жолобок. Злегка змастіть його васабі.
- Покладіть у жолобок приготовлену начинку (смужки лосося та огірка).
- Почніть згортати рол. Великими пальцями обох рук підніміть край килимка разом із норі, при цьому притримуючи рештою пальців начинку. Зігніть килимок під прямим кутом по лінії, де лежить начинка. Загорніть килимок до місця, де ви залишали шматочок непокритого рисом норії. Після цього доверніть рол так, щоб вільна від рису смужка прилягла до ролу зверху.
- Закрутіть рол у килимок і злегка стисніть його руками, щоб ущільнити вміст. Але намагайтеся не притискати занадто сильно, інакше рол вийде занадто клейким та несмачним.
- Покладіть рол на обробну дошку і розріжте його за допомогою вологого ножа (перед розрізанням зануріть ножа у воду і переверніть його, щоб краплі пробігли по ріжучій частині).
- Маки-суші готові. Подавайте їх з маринованим імбиром, соєвим соусом та васабі.
Сподіваємось, вам сподобався наш покроковий фоторцепт.
