М’якопанцирний краб – ексклюзивний продукт на українському ринку. Справжній подарунок для гурманів та поціновувачів якісної їжі. На відміну від багатьох морепродуктів, м’якопанцирного краба не розводять у неволі — його виловлюють лише у чистих водах Жовтого моря під час оновлення жорсткого панцира. Саме ця властивість дозволяє їсти краба цілком, разом із панциром. Страви з м’якопанцирного краба мають ніжний, м’який, легкий та вишуканий смак. Пропонуємо вам рецепт м’якопанцерного краба у фритюрі. Спробуйте приготувати цей делікатес, і, можливо, він стане одним із ваших коханих.
Інгредієнти
- М’якопанцерний краб
- Сир “Філадельфія”
- Сіль
- Лимон
- Рослинна олія
Для темпурного кляру
- 80 г борошна для темпури
- 1 сире яйце
- 100 г крижаної води
Спосіб приготування
- Вимийте м’якопанцерного краба, надріжте черевце, відкрийте його (але не відривайте) і вийміть нутрощі краба.
- Акуратно промийте серединку, витріть серветкою.
- Посоліть краба і збризкайте його соком лимона.
- Покладіть у черевну частину краба сир «Філадельфія».
- Зробіть кляр: у глибокій мисці збийте яйце, додайте крижану воду, борошно для темпури і за допомогою віника злегка збийте вміст, залишаючи невеликі грудочки і бульбашки повітря. Темпурний кляр для краба не повинен бути рідким. (Дивіться тут покроковий рецепт темпурного кляру).
- Добре обваляти краба в клярі.
- Налийте в сковороду олію, доведіть її до киплячого стану і обсмажте краба по 1,5 – 2 хвилини з кожного боку.
- Викладіть готовий м’яко-панцерний краб на тарілку, прикрашену листям салату.
М’якопанцерний краб можна подавати із салатом Хіяші Вакаме, салатом лолло-росу, авокадо, огірками, цибулею та рисом.
Соус для м’якопанцерного краба:
- Жовток
- Рисовий оцет
- Рослинна олія
- Сіль
- Перець
- Васабі
Змішайте жовток з однією чайною ложкою рисового оцту, потім поступово влийте олію і продовжуйте заважати, доки соус не загусне. В кінці додайте сіль, перець, трохи рисового оцту і васабі.
Порада від шеф-кухаря
М’яко-панцерний краб дуже тонкий і м’який. Тому не рекомендується його гасити, варити чи смажити. Після таких способів термічної обробки він може просто перетворитися на однорідну масу і його головна «родзинка» — м’який панцир буде практично непомітна. Саме тому професійні шеф-кухарі рекомендують готувати м’якопанцерний краб у фритюрі. У такий спосіб він вийде соковитий, хрусткий, з їстівним панцирем.
Порада від DomoSushi
Купити м’якопанцерний краб ви завжди зможете у нашому інтернет-магазині.
