Рис – основа суші та ролів. Від того, наскільки правильно він буде приготовлений, залежать смакові якості цих страв. Несмачний рис може перебити весь смак начинки і ви не отримаєте насолоди від улюбленої страви. Насправді готувати рис для суші дуже просто, головне вникнути в усі деталі і чітко дотримуватись пропорцій. DomoSushi розповість, як готувати рис для суші, щоб страва вийшла такою ж смачною, як і в ресторані. До вашої уваги рецепт приготування рису для суші.
Правила
Для приготування суходолу підійде далеко не кожен вид рису. Потрібно вибирати дрібний та круглий, на упаковці такого рису, як правило, зазначається, що він призначений саме для приготування суші. Такий рис має підвищену клейкість, що дозволяє ролам і суші згодом тримати свою форму. Отже, рис для суші обраний, починаємо готувати його до варіння. Промиваємо холодною водою доти, доки вона не стане прозорою. Японці вважають, що промивати рис потрібно не менше семи разів, на їхню думку, лише тоді він стане смачним.
Рецепт приготування рису для суші
Для варіння потрібно взяти неемальовану каструлю з товстим днищем. Покласти туди промитий рис та залити водою у пропорції один до одного. Наприклад, якщо спочатку береться склянка рису, значить, і води має бути рівно склянку.
- Заливаємо рис водою в потрібній пропорції, закриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь.
- Чекаємо, коли вода закипить, після чого зменшуємо вогонь до найслабшого рівня та залишаємо варитися на 12 хвилин. Головне правило – не заважати рис під час варіння.
- Через 12 хвилин каструлю потрібно зняти з вогню і залишити на 15 хвилин із закритою кришкою.
- Після цього рис потрібно перемішати, щоб верхні зерна, що підсохли, перемішалися з нижніми вологими.
- Після перемішування накриваємо кришкою рис і залишаємо варитися ще на 5 хв. І лише після цього висипаємо його у дерев’яну, скляну, пластмасову або пластикову миску.
Щоб зварений рис годився для приготування суші та ролів, його потрібно заправити спеціальним соусом, який у Японії називають авасезу. Цей соус надає рису специфічного смаку і аромату. Авасезу можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, використовуючи при необхідності.
Інгредієнти для авасезу на 0,5 л
- 0,5 л рисового оцту (міцукан)
- 250 г цукру
- 60 г солі
- 10 г водоростей комбу
Якщо 0,5 літра заправки для вас багато, можете приготувати меншу кількість, головне дотримуватися пропорцій.
Спосіб приготування:
Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, ставимо на вогонь і постійно перемішуємо віником. Чекаємо, доки рідина стане прозорою, і знімаємо її з вогню. Авасіза не можна доводити до кипіння.
Після приготування заправки для рису потрібно буде дати їй охолонути до кімнатної температури і тільки тоді вливати в рис.
Правило! Заправка вливається в гарячий тільки зварений рис, що дозволяє їй краще вбратися.
Заправка заливається у пропорції: три до одного. Тобто на 1 склянку рису потрібно приблизно 1/3 склянки солодкої заливки.
Щоб ваш рис для суші вийшов особливо смачним, можна скористатися електричною рисоваркою. За допомогою цієї техніки ви приготуєте рис швидко та без особливих зусиль.
