Від того, яке панування вибере кухар, залежить остаточний вигляд і смак готової страви. Досить поекспериментувати з різноманітними видами панірування, і ви щоразу отримуватимете новий ефект від навіть найзвичніших страв.
Навіщо потрібне панування?
Слово «панування» французького походження, що дослівно перекладається як «посипати хлібною крихтою». По суті, це кулінарна обробка рибних, м’ясних і овочевих шматочків перед обсмажуванням. Паніровка потрібна для того, щоб зберегти соковитість основного продукту, надати йому нового вигляду, аромату та смаку.
Найчастіше для цієї кулінарної операції використовують панірувальні сухарі. На другому місці за поширеністю є мука. Неповторний аромат надає панування з кунжуту, а, наприклад, рисові пластівці красиво огорнуть шматочки продуктів у ніжний мереживний вуаль. Кардинально змінять смак і зовнішній вигляд звичних страв будь-які подрібнені в кавомолці горіхи. Додасть пікантність панування з тертого сиру, а дрібно порубана зелень стане гарним вбранням для шматочків м’яса чи риби. На кухні головне експериментувати та ваші страви заграють новими гранями смаку.
У чому секрет сухарів для темпури?
Панірувальна суміш для темпури з дрібно перемелених сухарів застосовується для смаження у фритюрі не лише страв японської кухні, а й звичних для нас м’яса, риби та овочів. Вона зберігає соковитість і надає пишність продуктам, апетитний гарний вигляд страв, що дуже високо цінується кухарями найпрестижніших ресторанів світу.
За традицією панірувальна суміш для темпури виготовляється із хліба без скоринок. Порівняно із щільною крихтою європейського хліба, крихта для такої панірувальної суміші більша, а її структура більш насичена повітряними бульбашками. Вона буває яскраво-жовтого та білого кольорів, а не кольору пересмаженого хліба.
Запанувавши панірувальною сумішшю для темпури будь-які морепродукти, м’ясо, рибу, овочі та шматочки фруктів, ви отримаєте абсолютно нову страву з абсолютно несподіваною смаковою гамою.
Пануємо правильно
Для того щоб панірувальна суміш рівно, акуратно обволікала ваші кулінарні шедеври, потрібно знати деякі секрети. Найчастіше страви панують за допомогою збитих яєць або змішавши яєчну бовтанку з молоком або вершками.
Як це робиться? Підготовлені шматочки продуктів, які ви збираєтеся запанувати та обсмажити, треба промокнути серветкою. Якщо продукти надто вологі, посоліть, поперчіть та залиште їх ненадовго. Потім обваляйте в муці, струсіть зайве, вмочіть в яєчній суміші і перекладіть у ємність з паніровкою. Ось після всіх цих кроків можна викладати запановані шматочки на розпечену сковороду з олією та швидко обсмажувати на сильному вогні. Якщо вам потрібно отримати щільнішу скоринку, використовуйте подвійне або навіть потрійне панування.
Приємних кулінарних експериментів!
