Кулінарний словник

Тофу, нарізаний тонкими листами, обсмажений у фритюрі та приправлений спеціями.

Суміш трьох сортів Miso, яка використовується для підкреслення смаку.

Просмажений корж тофу.

Риба скумбрія.

Одні з найпопулярніших японських бобів. Адзукі містять у своєму складі 50% крохмалю, а також вітамін В1, протеїни та клітковину.

Червоне м’ясо, яке одержують зі спинки тунця.

Морський вугор.

Різні японські молюски, ніжки яких прийнято їсти сирими.

Солом’яна циновка.

Коричневі морські водорості, в яких міститься велика кількість заліза, кальцію та інших мінералів. Вони відрізняються м’яким смаком.

Кунжутні насіння обсмажені на сковороді.

Бруски сирого тофу, смажені у фритюрі.

Молюск.

Маринований імбир у розсолі (сливовий оцет). Сьогодні бенішога продається дрібно нарізаним, нарізаним шматочками або цілим.

Японський “фастфуд” або їжа навинос. Як правило, це страви для ланчу або пікніка, які упаковані у спеціальній скриньці.

Рисова локшина.

Дерев’яні палички для їжі (хасі).

Японський хрін, що відрізняється дуже гострим смаком. Васабі продається у вигляді готової пасти або порошку, який перед вживанням слід розвести у воді.

Консервований імбир, який має рожевий чи кремовий колір. Як правило, маринований імбир подають разом із суші. Він служить для того, щоб очищати ротову порожнину перед новим видом суші.

Це коричневий рис, який вважається найбільш поживним та корисним, оскільки в ньому містяться висівки та зародки.

Насіння кунжуту.

Звичайний рис.

Спеціальні чашки для саке.

У дослівному перекладі означає «військовий корабель». Різновид нігірі суші. Виглядає як колобок із рису, обгорнутий смужкою норі, зверху якого кладеться риба, ікра чи інші інгредієнти.

Соєві боби.

Японська редиска. Дуже корисний продукт, що сприяє виведенню жиру з організму, відновлює травлення.

Бульйон із сушеної риби з морськими водоростями.

Чашка з вареним рисом та заправкою (яйце, м’ясо, курка тощо).

Риба сардини.

Кальмар.

Живе сашими.

Лососева ікра.

Японський лангуст.

Шеф-кухар суші.

Японський банкет.

Крабове м’ясо.

Природний желатин (агар-агар).

Огірок.

Малий тунець.

Борошно, яке виготовляють із жовтих соєвих бобів.

Заморожені тофу.

Японські водорості, які відіграють роль спецій при варінні рису.

Круглозернистий рис, що злипається при варінні.

Китайські креветки.

Кляр для темпури.

Тигрові креветки.

Японські шашлички, що готуються на грилі (риба, птах, м’ясо, морепродукти).

Після рису друга основна страва в Японії. Подається гарячою або холодною, в супі або окремо, іноді її підсмажують.

Тунець. Найбільш жирна частина тунця називається торо, напівжирна – тю торо, червоне нежирне м’ясо навколо спинного хребта – це аками.

Це вид суші, коли рис, морепродукти та овочі завертаються у водорість норі.

Бамбукова циновка, яка використовується для приготування роликів.

Солодке вино, що має сиропоподібну консистенцію. Використовується для приготування рису для суші.

Рисовий солод.

Переброджені соєві боби. Паста місо використовується для приготування супів та приправ.

Місо-суп зі шматочками тофу (соєвого сиру).

Рисові тістечка.

Цибуля-шалот.

Різновид суші, які є грудочкою рису з шматком риби зверху.

Водорості, які використовуються для приготування суші та ролів.

Японська піца.

Пресовані суші.

Яєчна локшина.

Палички для їжі.

Традиційне японське рисове вино.

Риба сайра.

Філе свіжої риби нарізане особливим чином.

Лосось.

Місткість для соєвого соусу.

Вид локшини, який готують з гречки або з гречки та пшениці.

Соєвий соус.

Рисовий оцет, трохи солодкуватий на смак.

Морський окунь.

Пресований фарш рибного м’яса.

Спеціальна лакована миска, яка використовується для подачі суші.

Традиційна страва японської кухні, яка складається зі шматочків рису з маринадом, зверху яких кладуться скибочки сирої риби, ікра, морепродукти або тофу.

Той, хто готує суші.

Восьминіг.

Просушена і законсервована японська редиска дайкон.

Ікра тріски.

Вид японської локшини, приготованої вручну.

Суміш з оцту та води, яку наливають у спеціальну ємність та використовують для змочування рук у процесі приготування ролів та суші.

Вид суші, коли в листя водорості норі завертають рис, філе риби або овочі.

Спосіб приготування риби, морепродуктів та овочів, при якому вони пануються, а потім обсмажуються у великій кількості олії.

Глек призначений для саке.

Соєвий сир, який виготовляється з соєвого молока.

Вид японської локшини, що готується з пшениці.

Морський їжак.

Роли навиворіт, коли водорість норі знаходиться всередині, а рис зовні.

Товсті роли, загорнуті в водорості норі.

Пекінська капуста.

Японські палички для їжі.

Камбала.

Ножі.

Овочеве засолювання, яке зазвичай подається до рису.

Культивований дерев’яний гриб, який росте на дереві шиї.

Сушені соєві пінки.

Величезна тихоокеанська устриця.

Трохи підсмажений тофу.

Курча, приготоване на шампурах з беконом та стрілками цибулі порею.

Овочі