Інгредієнти

• М’якопанцерний краб
• Сир “Філадельфія”
• Сіль
• Лимон
• Рослинна олія

Для темпурного кляру

• 80 г борошна для темпури
• 1 сире яйце
• 100 г крижаної води

Спосіб приготування

1. Вимийте м’якопанцерного краба, надріжте черевце, відкрийте його (але не відривайте) і вийміть нутрощі краба.
2. Акуратно промийте серединку, витріть серветкою.
3. Посоліть краба і збризкайте його соком лимона.
4. Покладіть у черевну частину краба сир «Філадельфія».
5. Зробіть кляр: у глибокій мисці збийте яйце, додайте крижану воду, борошно для темпури і за допомогою віника злегка збийте вміст, залишаючи невеликі грудочки і бульбашки повітря. Темпурний кляр для краба не повинен бути рідким. (Дивіться тут покроковий рецепт темпурного кляру).
6. Добре обваляти краба в клярі.
7. Налийте в сковороду олію, доведіть її до киплячого стану і обсмажте краба по 1,5 – 2 хвилини з кожного боку.
8. Викладіть готовий м’яко-панцерний краб на тарілку, прикрашену листям салату.

М’якопанцерний краб можна подавати із салатом Хіяші Вакаме, салатом лолло-росу, авокадо, огірками, цибулею та рисом.

Соус для м’якопанцерного краба:

• Жовток
• Рисовий оцет
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець
• Васабі

Змішайте жовток з однією чайною ложкою рисового оцту, потім поступово влийте олію і продовжуйте заважати, доки соус не загусне. В кінці додайте сіль, перець, трохи рисового оцту і васабі.

Порада від шеф-кухаря

М’яко-панцерний краб дуже тонкий і м’який. Тому не рекомендується його гасити, варити чи смажити. Після таких способів термічної обробки він може просто перетворитися на однорідну масу і його головна «родзинка» — м’який панцир буде практично непомітна. Саме тому професійні шеф-кухарі рекомендують готувати м’якопанцерний краб у фритюрі. У такий спосіб він вийде соковитий, хрусткий, з їстівним панцирем.

Порада від DomoSushi

Купити м’якопанцерний краб ви завжди зможете у нашому інтернет-магазині.