Японське свято

Новорічні осічі
Хто не любить Новий рік? Ось саме! І японці – не виняток. Давайте заглянемо до будинків японських жителів напередодні Нового року і плавно перенесемося на їхні кухні. Що там зараз відбувається? На плиті вариться рис. З нього роблять коржі «моті» та рисовий пиріг, який кладуть у тарілку та заливають овочевим супом. Готова страва називається про-зоні і є важливими новорічними ласощами. На столі лежать коріння лотоса та лопуха. З них роблять ренкон але ніку і гобо кобутомаки. У першому – корінь лотоса, нарізаний у формі хризантеми, висушений і зварений у солодкому соєвому соусі, у другому – корінь лопуха, загорнутий у водорость комбу, зав’язаний висушеними смужками гарбуза і зварений у бульйоні з сушених сардин. Господиня дбайливо нарізає свіжі овочі у вигляді квітки сливи, викладає в осічі стручковий горох і популярні японські гриби шиїтаке, зварені в комбу або бульйоні з тунця. Надзвичайно цікава наступна страва – рожево-білі шматочки у вигляді скибочок, отримані з рибної пасти. Японки викладають їх у порядку черги білого та рожевого кольорів. А сама страва символізує сонце, що сходить. Примітно, що кожна страва осічі має свою символіку: родючість, сонячні дні у новому році, фінансове процвітання чи довголіття. Японці – ще ті ласуни! На Новий рік дуже популярні бісквіти із полуничним кремом. Адже Новий рік у Японії — пора збору полуниці, що достигла. Смачно? А ми отруюємося відзначати кінець недовгої японської зими і одне з найстародавніших японських свят — хінамацурі.

«Чорти — геть, щастя — до хати!»
З початку лютого в Японії починається період сецубун – довгоочікуваний перехід від зими до весни. За буддійськими віруваннями в ці дні японці купують смажені соєві боби і розкидають їх по дому зі словами: «Черти — геть, щастя — до хати!». За традицією кожен має з’їдати стільки бобів, скільки йому років. Останнім часом японські ресторани пропонують цукерки у вигляді бобів. А завершується сецубун 3 березня чудовим національним святом – хінамацурі – святом дівчаток. Маленькі японки цього дня виносять спеціальних ляльок і садять їх на платформу, подібну до сходів. Традиційна страва хінамацурі – всілякі солодощі: пишні солодощі з рису, вкриті солодкою патокою – хіна араре, різні види печива, наприклад, ромбоподібні “діамантові” печива хісі моті, а запивають всю цю красу сиродзаке – солодким. Між іншим, з 1978 року 1 жовтня японці піднімають чарочку-другу чудового саке на святі на честь… саке. Цікаво, що один із його видів хабу-саке наполягає на отруйних зміях хабу.

Танго-но секку чи свято хлопчиків
У країні, де відзначають свято дівчаток, обов’язково має бути свято хлопчиків. 5 травня вся Японія відзначає це давнє урочисте свято, яке японською звучить як «танго-но секку». Цього дня існує гарна традиція – вивішувати зображення коропів. Тут є свій символізм — короп — риба дуже витривала, а отже — і хлопчики, а в майбутньому чоловіки, мають бути стійкими та мужніми. Їжа теж символічна: касива-моті – рисові коржики, загорнуті в дубове листя, тимакі-сусі – рисові колобки, загорнуті в листя ірису (символ успіху та здоров’я) або бамбука та секіхан – рис, зварений з червоними бобами. Сам рис – магічний засіб, що забезпечує здоров’я та продовження роду.

«Осінній Хіган схожий на весняний Хіган»
Так японці говорять про одні з найшанованіших буддійських свят — Дні осіннього та весняного рівнодення («Хіган»). У кожного з днів Хігана є свій сенс: весняний Хіган «підносить природу, плекає живі істоти», а осінній Хіган – «поважає предків, вшановує пам’ять померлих в інший світ». У дні рівнодення дуже важливою є ритуальна їжа — виключно вегетаріанська, як нагадування про буддійську заборону є м’ясо вбитої тварини. Різні овочі, боби, коренеплоди та гриби наповнюють меню місцевих жителів. Обов’язкова страва — інарі-сусі — суміш рису з квасолею, морквою та грибами. Буддійські храми у дні весняного Хігана радує всіх бажаючих — а їх, повірте, дуже багато! – Традиційною насолодою «бота-моті». Це рисові колобки, покриті пастою з червоних бобів, звареною із цукром. Начебто нічого хитромудрого, але надзвичайно смачно і апетитно.