Все про японську кухню

Морепродукти – запорука здоров’я та стрункості
У раціоні японців морепродукти займають лідируючу позицію. За даними соціологів жителі Японії поглинають близько 20% всіх морепродуктів, що видобуваються у світі. У раціоні середньостатистичного японця можна побачити від 7 до 9 тисяч видів різних морських тварин, риб та водоростей, а ось хліб та м’ясо вони поглинають у дуже незначних кількостях. Згідно зі статистикою, японці набирають калорії вдвічі менше за європейців, риба в їхньому меню присутня в 50 разів частіше, а рис — у 17 разів.

Рис усьому голова
Рис для японців настільки важливий, що слово “гохан” (варений рис) у їхній мові є синонімом слова “їжа”. Для японців рис має таке саме значення, як і для нас хліб — без нього немислима жодна трапеза.
Вирощувати рис у Японії почали приблизно 2500 років тому, запозичивши його з Китаю, і саме він сприяв зародженню автентичної японської кулінарії. З рису готують основні страви, напої, приправи, кондитерські вироби, яке субпродукти — солому, лушпиння, висівки часто використовують у господарстві.

Секрет довголіття
Японці живуть дуже довго – загальновідомий факт. Середня тривалість життя вони становить близько 80 років. Що сприяє таким вражаючим показникам? Одним із факторів довголіття є правильне харчування. У японській кулінарії переважають лише корисні продукти. Головна специфіка японської їжі: помітна питома вага крохмалистих речовин, переважання рослинних білків над тваринами, споживання суттєвої частки тваринного білка за рахунок рибних продуктів, велика частка рису та, звичайно, загалом низька калорійність страв.

Ближче до природи
Японці віддають перевагу натуральній та екологічній їжі. При приготуванні страв вони прагнуть надавати на продукти мінімальний вплив, тим самим зберігаючи їх корисні речовини та природні властивості — дуже важливо, щоб продукт, який з’явився на столі, зберіг свій первісний вигляд, і його можна було б дізнатися на вигляд.
На відміну від європейців і китайців, які часто застосовують особливі прийоми обробки продуктів, а також рясно приправляють їжу, щоб отримати нові смакові якості, японські кухарі намагаються надати мінімальний вплив на їжу. У традиційній японській кухні прийнято наголошувати на оригінальному смаку складових, не приховуючи його за неприродними маніпуляціями.

Їжа чи дегустація?
Японці уважно стежать як за якістю продуктів, а й кількості з’їденого. Порції їхніх страв розраховані таким чином, щоб людина могла насититися, але в жодному разі не перевантажити свій організм. Люди нашої країни, побачивши процес поглинання їжі японцем, можуть подумати, що це дійство не інакше як дегустація. Воно й не дивно, адже замість двох-трьох великих порцій японці віддають перевагу безлічі маленьких і різноманітних. Навіть сама звичайна японська трапеза (обід або вечеря) може включати в себе від 5 до 20 страв. Страви подаються на маленьких гарних тарілках, кожне окремо. Порції малі, поглинаються вони повільно, і цей процес контролюється розумом. Такої філософії японці дотримуються не одне тисячоліття. «Різноманітність та помірність» — один із головних девізів жителів Японії. Чи варто дивуватися, що в цій країні практично не зустрінеш людей, які страждають на ожиріння?

Апетитна краса
Приготування їжі в Японії схоже на мистецтво — кожна деталь має своє значення і глибокий зміст. Невипадково кажуть: «Суши — насолода погляду, знемога мови». Адже справжні японські суші не лише надзвичайно смачні, а й дуже гарні — спочатку радіє око, а потім насичується шлунок.

Для японців дуже важлива краса страв, саме тому на їхньому столі завжди можна побачити найкрасивіше сервірування, яке разюче відрізняється від європейського. Страви в Японії подаються на стіл, як правило, одночасно, в індивідуальних тарілках та чашках. Японці приступають до їжі в наступній послідовності: починають їжу з аперитиву і вишуканих закусок, що збуджують апетит, а потім вже їдять суші, сашимі та інші страви. Свою трапезу, на відміну європейців, вони завершують десертом. Насамкінець японці звикли їсти такі страви, як суп і рис або просто фрукти.